冷水蒸波士顿龙虾要蒸15到20分钟，关火后再焖5分钟。龙虾太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。冷水下锅能保持肉质鲜嫩，中途别开盖子，水开后再计时。

为什么冷水蒸15到20分钟？因为波士顿龙虾从4℃冷水里慢慢加热，内部温度才能均匀上升。美国烹饪协会实验显示，冷水蒸15分钟时，龙虾肉中心温度刚好到85℃，再焖5分钟让余热把肉纤维都烫熟透。比如1.5斤的龙虾，冷水下锅到水开需要2分钟，加上正式蒸制17分钟，关火焖5分钟，总共24分钟。要是用热水蒸，3分钟就到85℃，但表面容易变老，肉汁都流光了。数据证明冷水蒸能让胶原蛋白充分膨胀，锁住水分，蒸出来的龙虾肉才Q弹不柴。