芝士要煮多久才能熟呢？一般得1到3分钟，等到表面融化鼓起小泡就OK啦！不同芝士时间差两分钟都行，像马苏里拉煮太久会变苦，车达芝士得多煮半分钟才香。记住关火后别急着吃，再焖30秒更入味。

因为芝士含水量和熔点不同所以时间有讲究。比如马苏里拉含水量高熔点65度，煮1分30秒表面起泡就熟透；车达含水量低熔点75度，得2分10秒才能拉丝。实验数据显示煮超过3分钟的话，芝士会释放苦味物质，比如《乳制品加工技术》里提到超过4分钟苦味值会升高37%。不过别紧张，只要看着颜色变金黄、用筷子能轻松夹断，就算完美熟度啦！记得煮的时候要离火源半尺远，避免焦糊。