泡青梅酒用糖量大约是青梅的50%，大块冰糖容易融化，小块冰糖更均匀。泡的时候要等糖完全化开再封瓶，发酵一个月就能喝。

其实这个比例是经验总结的，因为糖分浓度高能抑制杂菌，50%的糖量刚好让青梅变软但不烂。大块冰糖泡三个月会慢慢化成糖水，小块冰糖泡一个月就能均匀裹住青梅。有研究说糖浓度低于60%容易发霉，高于70%酒精度太低。比如用500克青梅就放250克糖，大块冰糖先敲碎成黄豆大，这样糖分渗透快，泡出来的酒更清亮。而且小块冰糖泡出来的酒颜色更透亮，喝起来酸甜更平衡。