干河粉泡干河粉一般要泡3到5分钟，煮的话1到2分钟就够，时间太长会变硬或者烂掉。冷水泡的话得加温水调个温度，热水泡容易粘锅。煮的时候要看着点，刚下面条就关火，用余温焖着就行。

干河粉泡这么久是因为它的淀粉含量高，吸水速度慢。根据泰国美食论坛大前年的数据，干河粉每克淀粉吸水需要0.8毫升水，比湿河粉多30%。所以泡3分钟只能让70%的淀粉吸水，剩下的得靠煮的1-2分钟完成。煮太久淀粉会过度糊化，就像煮年糕一样黏糊糊的。比如用100克干河粉，冷水泡5分钟只能吸收60克水分，煮1分钟再吸收40克，刚好达到平衡。要是泡10分钟再煮，淀粉会吸太多水，煮的时候容易粘成一团。再说了，干河粉煮超过2分钟，面条里的蛋白质就会变性，口感就变硬了。所以看时间就像看钟表一样，别差太多。