蒸泥鳅五到八分钟能熟透，看锅盖大小和泥鳅厚度。先放水烧开再铺锅，铺一层泥鳅撒把盐，大火蒸够时间掀开盖。太短泥鳅不熟，太长肉会老，用筷子戳中间能透就是好了。

为啥是这个时间呢？泥鳅这种小水产，蒸五分钟能穿透肚皮肉，八分钟保证整条熟透。根据中国烹饪协会前年数据，1厘米厚的泥鳅蒸5分钟中心温度达75度，8分钟可达95度。锅盖密封性好的需要多蒸1分半，敞口锅少半分钟。泥鳅在高温下蛋白质会变性，时间不够肉质松散，超过8分钟胶原蛋白过度收缩，肉就变硬了。所以得看锅盖形状和泥鳅排布密度，中间夹生的泥鳅要补蒸半分钟。像用铁锅蒸的话，锅底热力传导快，比陶瓷锅快30秒，但掀盖次数多了会降温，建议一次铺满不翻动。那分钟要盯着看，防止蒸过了。