冻四到六小時就凝固了，冷藏过夜更保险。不凝固可能是糖不够或者蛋白没打发，放冰箱里看看有没有水珠渗出来。

因为布丁凝固主要靠糖和蛋白的胶体作用，糖不够的话就像水煮面没放盐，蛋白没打发就像打鸡蛋没搅开，温度不够就像冬天水结冰慢。数据显示每100毫升牛奶要放15克糖才够，蛋白打发到能立住筷子就是9分状态，冷藏温度得低于4℃。比如有人用牛奶糖比例1:5，蛋白没加就冻了五小时，结果布丁像果冻一样软趴趴的。还有人说冻了三小时就吃，结果勺子挖起来全是水，这就是没冻透的锅。所以要么糖蛋白都达标，要么冻够五小时，中间别频繁开冰箱门。