泡鸭蛋放盐要30克配500克水，泡三天最入味。鸭蛋壳缝里钻盐水，蛋白变嫩蛋黄黄，咸淡刚好不破壳。

盐多会太咸，少就浮起来。三成浓度最合适，以前老手都这样。500克水配30克盐，浓度3.6%刚刚好。鸭蛋白凝固要盐分渗透，浓度太低盐分不够，蛋黄不抱团；浓度太高渗透压大，蛋白直接变橡皮。实验数据看，3%盐分泡三天蛋黄完整，4%泡四天蛋白发硬，2.5%泡五天蛋黄散。老手经验是盐占水的六分之一，500克水30克盐，刚好够用不浪费。时间不够就多泡，盐不够就补点，但别超过四成浓度。