冷水泡两小时，泡发后换热水加八角桂皮香叶，冰水泡半小时。鸡爪要选肉多的，泡完捏着能弯不破的才好。

冷水泡两小时是为了让鸡爪吸足水分变软，热水加香料是让味道钻进骨头缝里。实验数据显示，60℃热水泡40分钟胶原蛋白流失最少，比冷水泡少缩水15%。冰水泡半小时能让细胞壁冻住水分，这样啃的时候脆得像薯片。我试过用冰箱冷冻层泡，鸡爪表面结冰壳但内部还是软的，不如冷水冰水两步走。泡太久鸡爪会烂成一团，泡不够又咬不动。上次买20斤鸡爪泡了三批，这批用冷水冰水法，啃起来咔嚓响，连指甲缝里的肉都撕下来吃光了。