泡酸豆角放盐得看豆角重量，一般每斤豆角放2-3克盐，水要没过豆角表面。温度保持在20度左右最好，水多盐少容易坏，盐多水少豆角发硬。泡的时候要每天翻动豆角，这样酸得快还均匀。

为啥是这个数啊？盐量少的话杂菌容易长，比如米曲霉和黑曲霉，它们喜欢低盐环境。实验数据显示盐浓度低于1.5%时，乳酸菌占优势时间会缩短30%以上。但盐放太多豆角会发硬，比如3%以上时豆角质地会变脆。水质方面硬水含钙镁多，泡出来的酸味会变淡，软水更适合发酵。温度太低（低于15度）会延长发酵时间，超过25度容易招蚊虫。所以得控制好这三点，才能让豆角酸得透还不烂。