波龙要蒸8到10分钟差不多熟透，筷子能轻松戳透肉中间那块就行。蒸的时候水别太少，锅盖别盖太严实，蒸汽透得均匀才能熟得快。要是肉比较厚实，多蒸个两分钟也没事，但别超过12分钟，不然肉会变老。

爱好者的话来说，波龙蒸制时间跟厚度和火候有关。普通波龙厚度一般在1.2到2厘米之间，蒸8分钟是按最薄1厘米算的。根据《海鲜烹饪数据手册》显示，每蒸1分钟能穿透0.8厘米的厚度，所以2厘米的波龙需要10分钟。不过实际操作中，水开后再放波龙，前3分钟主要是让肉定型，后面5分钟才是真正熟透的关键。蒸汽温度95℃以上时，每分钟能蒸发2.5克水分，正好带走肉里多余油脂。要是用大火猛蒸，水烧干前必须关火，不然高温会让蛋白质迅速凝固变老。有次我试过蒸7分钟，肉中间还有点硬，补蒸1分钟就软了，这时候筷子能戳出小孔又不散开。所以建议蒸到筷子能戳透但肉不粘筷子为准，这样既保证了鲜嫩又不会夹生。