蒸一次大约需要十五到二十分钟。具体时间要看锅的大小和火力大小，比如用普通蒸锅的话，水开后再放芝麻丸再计时。芝麻丸本身要捏得均匀，大小差不多，这样受热才均匀。如果丸子太大可能需要多蒸几分钟，但别超过二十五分钟，不然容易散开。

为啥是这个时间呢？首先芝麻丸含水量一般在四成左右，蒸制主要是让水分蒸发让表面定型。根据《中式糕点制作工艺》里说的，蒸制温度保持在一百零五度左右最合适，这时候表面能形成酥脆层而不影响内部口感。普通蒸锅火力大概能维持这个温度，所以十五分钟足够让外皮硬化。但要是用高压锅的话，时间得缩短到五分钟，因为压力会让温度飙升到一百二十度以上。另外有个关键点，蒸的时候要开盖子，否则蒸汽积在锅里面会延长受热时间。有次我试过用二十分钟蒸，结果底部芝麻都烧焦了，所以现在都严格按十五分钟来控制。