泡鸡脚做好会少大概30%左右，泡4-6小时才能入味。泡太久水分会蒸发，鸡脚变干硬，所以时间不能太长。盐和香料得泡进鸡脚里，时间不够味道就进不去，时间多了反而肉质松散。

因为鸡脚泡的时间长，胶原蛋白会流失，所以少30%左右。比如鸡脚原本500克，泡4小时后大概剩350克。盐分浓度0.8%-1.2%时，泡4小时才能让鸡脚软烂入味，再久肉质就散了。数据来自《家常卤味制作手册》，泡鸡脚时水量要没过鸡脚两指宽，泡完要冷藏保存。比如泡四到六小時，盐放多了鸡脚会变苦，水放少了容易发腥。