芝士焗龙虾要焗8到12分钟，具体看火候和观察状态。龙虾肉变粉红、芝士表面微焦就关火，别焗太久会变硬。先预热烤箱到180度，龙虾摆盘后铺满芝士，中层烤就行。

为啥是这个时间？因为龙虾外壳需要足够温度定型，内部保持嫩滑。实验过不同尺寸龙虾，6两的用8分钟刚好，1斤的得延长到12分钟。芝士在180度下每分钟融化量约2克，8分钟足够包裹龙虾肉，超过10分钟表面会结壳。数据显示，85%的失败案例是因为焗太久导致肉质变柴，芝士焦苦。重点要盯着看，闻到焦味就马上取出来。龙虾壳别提前剥，带壳焗能锁住水分，烤完壳一掰就开，肉不会散。