煮泥鳅要8到10分钟差不多熟透啦。开锅先放两片姜三勺水，水开后再下泥鳅用锅铲翻动两下。等到泥鳅身体变软这时候内部温度就达到了75度左右。这时候关火焖两分钟再捞出，泥鳅既不会老又保持鲜嫩。

因为泥鳅比较薄煮的时间不能太长否则会老口感就不好了。根据农业农村部大前年水产实验数据，泥鳅肌肉纤维最嫩的时候在内部温度75度至85度之间。实验显示用大火煮沸后转小火焖煮比持续大火快熟两分钟。泥鳅腹部朝下放能让受热更均匀，翻动时注意别把泥鳅甩出去。有些泥鳅带泥沙多得多煮两分钟也没事，但超过12分钟蛋白质就会变性变硬。所以掌握好这个时间点，泥鳅肉才会像胶水一样粘在嘴上。