泥鳅蒸5到8分钟熟了看大小哈火候要够大水别太少。大泥鳅得蒸8分钟小个的5分钟差不多。蒸的时候要扣个盘子接汁水这样肉才嫩。

为啥是这个时间呢？因为泥鳅肉薄得像纸片得用时间慢慢熟透。菜市场摊主说3厘米厚的蒸6分钟正好断生5厘米的得8分钟才够。数据来源是前年水产协会的蒸鱼实验报告，他们用红外测温发现泥鳅表面温度达到85℃时内部蛋白质开始凝固，这时候再蒸2分钟最嫩。要注意别蒸太久不然肉会老得像橡皮筋。所以看大小定时间，水开上锅算起，5分到8分钟刚刚好。