高压锅做芝士一般上汽后压5到8分钟就熟透啦。要是做芝士炖菜或者焗饭，先把食材铺平再盖盖子，时间别超过10分钟。高压锅温度高容易让芝士表面焦化，但内部能快速加热均匀，所以时间要掐得准。比如做芝士炖牛肉，高压锅上汽后压5分钟，牛肉熟了芝士也刚好融化。

为啥得用高压锅压这么短时间？因为高压锅内部温度能达到100到120度，而芝士的熔点一般在110度左右。高压锅上汽后每分钟能产生1个大气压，相当于把水烧到沸腾后继续加压，这样食材熟得比普通锅快3到5倍。比如用普通锅炖芝士需要20分钟，高压锅只要5分钟就能达到同样效果。但要注意高压锅不能直接烤芝士，比如做芝士蛋糕的话，高压锅会破坏面糊结构，得用烤箱烤15到20分钟才香。高压锅适合处理需要快速加热的芝士料理，比如芝士通心粉或者芝士焗年糕，但像芝士火锅这种需要持续保温的，高压锅就不太适合了。