泡鸡爪一斤水放盐5克左右泡1小时入味，水要没过鸡爪两指高，泡完再冰水拔一下更Q弹。

其实这个比例是老手总结的，因为盐浓度太低鸡爪会软塌塌的，太咸又发苦。你看数据啊，1斤水5克盐等于每升水放5克，刚好让鸡爪皮保持弹牙。比如我试过放3克盐泡了半小时，鸡爪黏糊糊的像橡皮；放8克盐泡完咸得发苦，泡的时间再长也没用。所以得控制好盐量，泡的时间别超过1小时，水开再下锅。要是手头没电子秤，抓把盐撒进去尝尝，淡了就补点，咸了就少放点。你看现在这样调整，鸡爪就既有嚼劲又不塞牙。