泡鸡爪得放够醋，每斤鸡爪配50克白醋最合适。要是用陈醋代替，量别变，但泡出来的颜色会深些。泡的时间别少于三天，冷藏保存更保险。

为啥得这么配呢？白醋酸度6度，陈醋5度，酸度高才能把鸡爪里的血水逼出来。实验数据表明，用白醋泡的鸡爪酸味更透亮，泡三天后亚硝酸盐含量比不泡的降了70%。要是用陈醋，虽然酸度差1度，但颜色深会影响卖相。还有个关键点，白醋没色素，泡出来的鸡爪透亮带粉，陈醋泡的容易发黑。要是手头只有陈醋，可以加两勺白糖中和酸味，但白醋还是首选。记住，醋放少了容易变质，泡的时间不够鸡爪会发黏，冷藏保存能多放半个月。