盐放多少要看，一般家庭泡豇豆放盐三到五钱，按五百克豆子算，大约三到五克。第一次腌的时候放一半，过三天再补一半，用盐封坛口。不用煮，直接泡就行。

为啥这样搞呢？盐分太低容易招苍蝇和细菌，三克盐就能压住杂菌，数据说盐低于两克的话，泡菜坏得快两倍。先放一半盐是让豆子先出水，这样第二次补盐时味道更均匀。不煮是因为豇豆里的淀粉和蛋白质在发酵时能自己分解，煮了反而流失维生素C，研究显示生泡比熟泡多保留四成营养。分两次放盐还能让豆子吸足水分，发酵时产生的乳酸能更均匀包裹每颗豆子，这样酸得透亮不苦涩。封坛时盐要铺满坛沿，这样能隔绝空气，让好菌占上风。