洗面筋要和面得看面粉吸水性。普通中筋面粉500克配600到700毫升水最合适，手揉成团能扯出薄膜不破。面团发酵后体积能翻倍，这样蒸出来的馒头才松软。剩下的面水别倒掉，可以留着做包子馅、煮汤底，或者二次发酵用。

为啥是这个水量比例呢？面粉吸水率跟品种有关，中筋面吸水率55%到65%，按500克算得270到325毫升水。但揉面时还要考虑环境湿度，冬天多加50毫升，夏天少加30毫升。比如用500克面粉，冬天配650毫升，夏天配600毫升。面水能做啥？数据说500克面团会产生200毫升面水，足够做三个包子馅，或者加鸡蛋和调味做成汤底。保存时用保鲜膜盖住放冰箱，三天内用完，冷冻能存一个月。注意别用铁锅煮，铁离子会发苦。