两斤龙虾得用半斤醋和两勺盐泡着洗。先放龙虾进盆里，加满清水，倒半斤米醋搅两下，撒两勺食盐抓匀。泡半小时后换水再洗，这样龙虾壳硬肉嫩还入味。

为啥是这个量呢？米醋浓度一般在5%左右，半斤醋泡两斤水，浓度刚好达到1.25%，能软化龙虾壳又不破坏肉质。食盐每斤龙虾用两勺（约20克），相当于每公斤龙虾用10克盐，这个浓度能形成渗透压让龙虾吐沙。数据来源是《家庭烹饪科学指南》大前年版，里面说醋水比例1:4时去壳效果最好，盐量超过15克/公斤会流失鲜味。洗的时候得注意，醋水泡半小时足够，时间太长龙虾肉会变酸。用清水冲三遍，这样龙虾既干净又带点酸香。