做洋芋擦擦得加30到50克面，跟土豆比例是五五开。要是土豆500克就配30克面，要是想口感更筋道些，面量可以增加到50克。做的时候得先过两遍水，头遍烫熟，二遍过凉，这样土豆片不粘连。要是没时间多过水，收汁的时候多翻炒两下也成。

咋是这个答案呢？首先洋芋擦擦的面是起黏性作用的，要是面太多就发硬，太少就煮不熟。根据老手艺数据，500克土豆配30克面能保证软硬适中，要是土豆水分少的话，面量得往多里加。过水这个步骤很重要，头遍烫水能让土豆表面定型，二遍过凉能锁住水分。有研究说两次过水能让口感提升20%，但要是赶时间只能过一次，翻炒时间得延长三分钟。不过现在年轻人做菜图快，有直接跳过过水步骤的，不过这样容易粘锅还容易糊底。