洗螃蟹的时候放盐主要是为了杀菌去腥。一般用半勺到一勺盐，具体看螃蟹大小。比如小螃蟹半勺够用，大螃蟹可以多放一勺。盐能渗透进蟹壳缝隙，把藏在里面的脏东西冲出来。洗的时候先把螃蟹放在盆里，撒盐后用手轻轻搓蟹壳和蟹脚，用清水冲干净。

为啥是这个量呢？因为盐浓度达到3%就能有效抑制细菌生长，但太咸会破坏螃蟹肉质。根据《水产加工学》数据，每500克螃蟹用15克盐（约半勺）最合适，既能杀菌又不影响口感。比如用半斤螃蟹的话，撒盐后静置5分钟，蟹壳会自动张开，脏东西就冲出来了。要是盐放少了，螃蟹肚子里的泥沙洗不干净；放多了，蟹肉会变硬发苦。所以老手都记住这个比例，既省事又安全。