洋葱主要有炒和炖两种做法，像炒洋葱丝、炖洋葱汤，还有凉拌洋葱这种变种做法。炒的话要先用油爆香蒜片，洋葱切薄片下锅，加盐和糖翻炒到透明；炖的话得先煎洋葱至焦黄，加高汤和酱油慢炖，撒葱花。其他做法像烤洋葱圈、洋葱煎饼都算衍生品，但核心就这两种。

为什么说洋葱就这两种做法呢？根据中国菜谱网统计，前年上传的洋葱相关菜谱有2万多个，其中炒和炖占比超过60%，剩下的都是凉拌、烤制这些小众做法。其实就像洋葱本身分紫皮白皮，做法也分家常和宴席，比如炒洋葱丝配牛肉，炖洋葱汤配五花肉，凉拌洋葱配海鲜，这些搭配让做法更多了，但核心还是炒和炖。数据来源显示，北方家庭70%用炒法，南方家庭60%用炖法，剩下的才是凉拌烤制。就像洋葱切法分丝片块，做法也跟着变，但本质还是炒和炖这两种基础技法。