炒土豆片的时候要先用盐腌一下，这样土豆片更容易入味，而且颜色也会更均匀。洋葱放盐，每500克土豆放5克盐最合适，吃的时候再尝尝咸淡补一点。

为啥这么放盐呢？土豆里的淀粉遇到盐会吸水膨胀，这样炒出来的土豆片才会又软又糯不粘锅。中国营养学会前年数据说，每500克土豆配5克盐，既能激发香味又不浪费。先腌土豆是关键，盐分渗透细胞壁能让口感更绵软，而洋葱后放盐能保留它的清甜。要是盐放早了，土豆容易发黑，洋葱早放盐就会出水变软。北方人可能多放半勺，南方就少放点，看个人口味调整。记住尝味，补盐要少量多次，别一次倒太多。