蒸芝士一般要5-8分钟，用筷子能戳透就行。

因为蒸汽温度要达到100℃才能让芝士表面结壳，内部水分蒸发变干，这时候用筷子戳不进去就说明熟了。数据表明普通马苏里拉芝士含水量30%-50%，蒸5分钟表面硬化但内部还有水分，再蒸3-4分钟水分蒸发到合适程度。比如蒸6分钟时芝士拉丝长度能拉到20厘米左右，这时候口感最嫩。如果蒸太久超过8分钟，芝士会变硬发苦，就像把鸡蛋羹蒸老了一样。所以时间控制关键在观察表面变色和用工具测试，而不是单纯看分钟数。