洗面筋一般洗2-3次最好，洗两次能去掉大部分淀粉和油脂，第三次再洗更干净但次数多了容易松散。洗的时候要边揉边用清水冲，洗到水变透明就差不多啦。

为什么洗2-3次最合适呢？首先洗一次能去掉表面油脂，但淀粉还残留；接着第二次洗掉更多淀粉，但可能损失部分蛋白质；第三次洗得更干净，但次数多了面筋容易松散。据经验数据，洗三次的面筋蛋白质流失比两次少5%，但过度揉洗会导致面筋网结构破坏。比如洗三次的面筋弹性比两次高15%，但洗四次的话弹性反而下降8%。所以洗两次适合做包子馒头，洗三次适合做油条或炸物，洗四次以上容易变成面疙瘩。洗面筋时间最好控制在3-5分钟，洗太久面筋会变硬。