腌洋葱要三天到五天，之后放冰箱保存。刚开始切好的洋葱要泡在盐水里，盐水的浓度得够，这样能杀菌还能让洋葱变软。时间别太短，三天左右洋葱还硬邦邦的；别太久，超过一周容易发霉变酸。

为啥是这个时间呢？洋葱里的水分蒸发需要时间，三天后乳酸菌开始活跃，把糖分转化成乳酸，酸度慢慢上升。这时候洋葱里的硫化物也分解了，苦味减少，脆爽感就出来了。数据说，三天时酸度约0.3%，五天能达到0.5-0.8%，这时候口感最好。要是腌太久，比如七天以上，酸度继续涨到1%以上，洋葱就发黏了。所以三天到五天是黄金期，腌完必须冷藏。比如腌三天半的洋葱，酸度刚好卡在0.5%左右，咬起来脆生生的，咸淡也合适。要是腌两天就吃，可能还带着生洋葱的辣味；腌六天就发黏发苦了。所以掌握好三天到五天的范围，冷藏保存，就能吃到脆爽咸香的腌洋葱了。