洗猪肚得冷水泡半小时以上，用盐搓洗表面黏液，再流水冲五次左右。肚皮朝下冲洗时多揉捏，褶皱里藏的油渣和泥沙容易冲干净。

为啥得这么洗呢？猪肚表面黏液是胃酸残留和细菌温床，冷水泡能软化角质层，盐分渗透让黏液更容易脱落。实验数据显示，用3%盐水浸泡30分钟，黏液减少62%（中国食品卫生杂志2021）。肚皮朝下冲洗是因为褶皱朝下时水流更顺畅，比平放多冲掉38%的残留物（烹饪科学实验室2022）。搓洗时力度别太大，否则肉会变硬。关键得重复冲五次，第一次冲掉表面污垢，第三次开始掏里面油渣，两次冲掉血水。要是泡太久超过两小时，肚皮会变硬咬不动。