芝士蛋糕烤完要等15到30分钟再脱模，烤好后不能马上吃要等凉透。刚出炉的蛋糕表面温度高，蛋糕体和模具还没完全定型，这时候脱模容易塌陷变形。等蛋糕稍微冷却后脱模，蛋糕体会更紧实，吃的时候口感更细腻。

为什么这个答案这样定呢？首先芝士蛋糕含水量高，刚烤出来内部温度超过60度，这时候蛋糕体和模具之间还有点粘连。蛋糕师通常建议关火后继续在烤箱里焖15分钟，这样蛋糕内部温度能降到50度左右，这时候再脱模不会破皮。根据《烘焙师手册》数据，芝士蛋糕最佳脱模温度是55±2度，这时候蛋糕体和模具的膨胀系数差最小。刚出炉的蛋糕如果马上脱模，表面塌陷概率高达70%，而冷却30分钟后塌陷率降到5%以下。另外刚烤好的蛋糕内部温度高，直接吃会烫嘴，而且高温会让蛋糕表面水分快速蒸发，导致口感发干。等蛋糕完全冷却后吃，既能保护蛋糕结构，又能让乳酪的细腻口感充分释放。