洗好的面筋要煮三到五分钟，根据食材调整。比如火锅煮久一点，凉拌菜煮短一点。水开下锅别煮太久，不然会变硬。煮的时候要看着火候，用筷子戳一下，软了就行。

为啥是这个时间呢？面筋是蛋白质做的，煮太久会收缩变硬。根据《家常面食图解》数据，水开后每分钟蒸发水分约30毫升，煮三分钟刚好把表面淀粉冲掉。煮到浮起来说明内部熟透，再煮就焦了。比如火锅煮五分钟，面筋吸饱汤汁更入味；凉拌煮两分半，保持脆嫩口感。有人试过煮十分钟，结果面筋缩成团，咬不动。所以得看情况调整，不能死磕时间。