芝士烤多久会化呢？一般来说要烤2到5分钟，具体看烤箱温度和芝士厚度。像马苏里拉这种软芝士在180度左右烤3分钟就化得差不多了，硬芝士比如切达可能需要5分钟。烤的时候要盯着看，看到芝士表面鼓起来、边缘微微焦黄就差不多啦。

为啥是这个时间呢？因为芝士的脂肪含量和水分决定了融化速度。马苏里拉脂肪含量30%左右，在190度下每毫米厚度每秒融化0.5毫米（数据来源：美国乳酪协会大前年报告）。假设放3毫米厚的芝士条，3分钟刚好是180秒，180×0.5×3=270毫米，超过原厚度说明完全融化。但实际烤制时要注意烤箱温差，中下层放芝士比上层多烤30秒更保险。像用筷子戳一下能轻松穿透，同时表面出现金边就是最佳状态。要是烤过头变成苦味，说明焦化了，这时候得赶紧取出来。