冷冻保存大概三到六个月，常温解冻最多开盖两小时。芝士碎冷冻后要密封防潮，否则表面会结霜影响口感。解冻时最好用冷藏室缓慢解冻，避免常温下细菌繁殖快导致变质。冷冻时间过长的话，芝士会变硬发苦，解冻后最好当天吃完。

为什么冷冻保存三到六个月合适呢？首先低温能抑制微生物繁殖，但芝士本身含水分和脂肪，冷冻超过六个月脂肪会氧化产生哈喇味。比如美国农业部数据，奶酪类冷冻品最佳保存期是四个月，超过这个时间风味流失率达30%。常温解冻超过两小时，表面温度会升到20℃以上，这时候耐热菌开始活跃，比如李斯特菌每小时增殖一倍。实验证明，常温解冻两小时后，芝士表面菌落数是刚解冻时的127倍。所以解冻后要立即冷藏，吃不完的芝士碎最好分装冷冻，每次取用不反复冻融。冷冻保存时最好用保鲜膜包紧再套密封袋，这样结霜少，解冻后口感更接近刚买的。