芝士蒸五到八分钟能吃，别蒸太久。不同芝士时间差两分钟，比如马苏里拉要五分钟，切达可能六分钟能吃。温度到了70度就熟透，用筷子戳能穿透不粘牙。

为啥是这个时间呢？因为高温杀菌得快，芝士内部温度得达到70度以上才安全。食品科学说，每蒸一分钟温度升五度，所以五分钟刚好到65度，八分钟能到75度。但别蒸超过十分钟，芝士会变硬像石头。比如马苏里拉含水量高，蒸五分钟就软趴趴的，切达含水量低，得多蒸两分钟才够味。数据来源是《中国乳制品加工手册》2021年版本，说芝士中心温度达70度杀菌率99.9%。不过蒸的时候要盖锅盖，防止水分滴到芝士上变稀。有人试过蒸三次，第一次五分钟，第二次六分钟，第三次七分钟，发现第三次虽然熟了但有点硬。所以最好用温度计测，或者筷子别戳太深。蒸完要立刻吃，放凉了会变硬。