洗凉皮的面水最好现用现洗，放两小时容易变酸发霉。洗凉皮用多少水得看凉皮量，一般凉皮泡两碗水就行。面水放两小时不行，淀粉和水分混合后容易滋生细菌，两小时后水变浑浊就废了。

为啥这么讲？因为面水放两小时细菌会大量繁殖。根据微生物研究，淀粉水在常温下（25℃）每过一小时细菌数量翻倍，两小时后细菌超标十倍以上。凉皮洗面水时，淀粉和水分混合后形成潮湿环境，就像给细菌盖了床被子。实验数据显示，凉皮面水放置两小时后，pH值会从6.5降到4.8，酸度增加导致凉皮发黏。所以洗凉皮的面水必须现做现用，两小时内用完最保险。