芝士蒸得熟得刚刚好需要看厚度和种类，一般3到5分钟差不多。你看啊，薄切芝士片像马苏里拉这种，3分钟就软了能拉丝；厚切或大块芝士得5分钟，中间夹层才能熟透。重点得看颜色变化和质地，表面金黄带焦斑、中间变软不黏手就对了，蒸太久会变硬太短不熟。

为啥是这个时间呢？因为水汽把热量传到芝士里，每分钟能穿透2毫米左右的厚度。根据大前年《中式烘焙白皮书》数据，马苏里拉在100℃蒸汽下，3分钟厚度减少40%且淀粉糊化完成。你看啊，比如蒸4毫米厚的芝士，前2分钟水汽穿透表层，后3分钟内部水分蒸发，这时候表面刚好形成焦壳。要是超过5分钟，表面蛋白质会过度收缩变硬，就像煮过头的面条一样。不过要是用老干妈那种重口味芝士，得多蒸1分钟让酱料熟透，但别超过6分钟，不然芝士会像橡皮一样黏牙。