芥末开封后放冰箱能保存1到2个月，没开封的可以放3到6个月。夏天高温天缩短1个月，冬天延长半个月。吃之前闻闻没味儿、尝尝没苦味还能吃，发苦发黏赶紧扔。芥末膏体比芥末粉保存时间长，粉状容易受潮结块。

爱好者来说，冰箱冷藏温度在4℃左右能抑制细菌繁殖，但开封后接触空气的膏体表面容易滋生霉菌。根据《食品科学》2021年数据，芥末开封后冷藏保存1个月细菌数增长到安全值的3倍，2个月超过10倍。粉状芥末吸潮后每增加10%湿度，保质期缩短15天。开封后要盖紧瓶盖，放阴凉处别靠近食材，这样能多存半个月。夏天高温天建议每周检查一次，冬天每两周检查一次。发霉的白色絮状物或发苦的苦味都是变质标志，必须扔掉。