洋白菜能冻到零下五到十度，冻得越狠长得越精神。但别让温度长期低于零下五度，否则叶子会冻伤发黄。它最舒服的时候是白天二十度左右，晚上别低于十度，这样叶子才圆鼓鼓的结得紧。

为啥冻不冻得久要看品种和土壤。比如早熟品种耐寒稍弱，晚熟品种在零下十度还能撑。中国农科院数据说，普通品种能抗-5℃左右，但连续三天零下八度就会冻伤。温度太低时细胞会结冰，破坏细胞膜，就像冰块砸了菜叶子。白天温度超过二十度生长就慢了，晚上低于十度叶子容易软趴趴的。土壤排水好的地冻得慢，黏土地容易积水结冰。比如去年东北有地冻到-12℃但没冻坏，因为土壤全是沙子，冻得慢。但南方冬天零下两度就要盖膜，因为沙土冻得快。