焯水要1-2分钟，煮3-5分钟最合适。焯水时间太短菜叶会带生涩味，煮太久颜色就发黄了。焯水时水要宽，放点盐和油，煮的时候保持大火。

为什么是这个答案呢？因为芥兰里的草酸含量高，焯水能去掉70%的草酸（中国农业科学院2021年数据），但时间太长会破坏维生素C。煮的时间根据锅具不同有差异，铁锅煮3分钟纤维就变软了，砂锅煮5分钟更入味。焯水时水宽能快速降温，盐和油能让菜叶保持翠绿。煮的时候大火能锁住水分，避免煮成软塌塌的。比如焯水1分钟颜色还带点青，煮到3分钟就完全变深绿了。不同品种的芥兰煮制时间差半分钟，像广东菜心煮4分钟，广西芥兰煮3分钟就够。焯水时水开下菜，煮的时候水别盖盖子，这样能保持脆嫩口感。