煮三到五分钟能熟，别煮太久；炒的时候火候要小，别炒焦了。煮的软烂适合做糊糊，炒的香脆适合撒零食。

为啥这么讲究呢？芝麻水分含量高，煮三到五分钟水分蒸发完自然熟，超过五分钟会糊掉发苦。根据《中国食物成分表》2022版数据，芝麻每100克含水分12.8克，油脂61.8克，高温煮容易氧化油脂变质。而炒制时用中小火，温度控制在160℃到180℃之间，既能杀灭表面细菌，又能保留30%以上的维生素E和抗氧化物质。比如实验显示，炒制后的芝麻黄酮含量比煮的高出42%，但维生素K损失了15%。所以想营养不流失就选炒，要方便省事就选煮。