洋姜腌的时候放盐得看量，500克洋姜配10克盐最合适。要是盐少了容易坏，多了就发苦。先拌均匀再腌，泡三天就能吃。

为啥是这个比例呢？因为盐和洋姜的重量得按1:50算，500克洋姜放10克盐刚好。盐能逼出洋姜的水分，水分少了细菌就长不出来。科学数据说3%盐浓度就能保鲜，洋姜含水量高，盐多反而浪费。要是盐放少了，像500克放5克，盐浓度不到1%，三天准发霉。但盐多超过15克，洋姜会变硬发苦，像腌萝卜那样。所以得拿筷子夹着尝，尝着有点咸味就行。腌的时候还要盖纱布，别让盐直接晒到太阳。