洛阳水席有23道汤菜这个说法挺常见的，为啥呢？因为每道菜都是汤汤水水的，喝着舒服还解暑。这些菜名字都带水字头，比如连汤肉片、牡丹燕菜，都是用高汤煮的。吃的时候得按顺序上菜，前头几道是凉菜热菜，后面全是热汤，还有道消食汤收尾。

洛阳水席原本有24道汤菜，这个说法在《洛阳水席》这本书里写得很清楚。不过现在很多餐馆为了省事，把两道汤菜合并成一道，就成了23道。洛阳市餐饮协会2021年的统计数据显示，本地老字号餐馆普遍用23道菜，只有个别馆子还保留24道。比如老字号“真不同”就严格按24道做，但游客更多选23道。为啥要这样改？因为24道菜上菜时间太长，客人等得慌。而且现在年轻人吃席喜欢快节奏，23道刚好够吃两顿饭。

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