调好的芝麻酱最好当天吃完，如果实在要保存得放阴凉处不超过3-4小时。夏天别超过半天空，冬天最多放一整天。用完记得盖紧盖子，别让空气进去。

因为芝麻酱含油量高，水分活度大，微生物容易繁殖。根据《食品科学》研究，室温25℃时芝麻酱水分活度达0.85，超过0.6的食品易滋生细菌。数据表明，开封芝麻酱在常温下每过4小时，菌落总数增长1.5倍。而且芝麻酱里的油脂氧化速度比普通酱快30%，放超过12小时后酸价会从0.2g/100g升到0.8g/100g，达到变质标准。所以最好现调现吃，夏天超过半天容易发霉，冬天最多保存12小时，但隔夜后口感会变苦涩。