活虾煮8到10分钟就熟透咯。水烧开后先别急着下锅，等水开了再放进去。煮到虾身变红变直就熟了，这时候用筷子戳一下虾头，能轻松戳开就对了。煮太久会变老，不够熟又带腥味，关键看虾壳颜色和虾枪状态。

为啥说煮8到10分钟合适呢？活虾下锅后先大火烧开，水沸腾了转小火煮。虾肉含水量70%左右，高温会让蛋白质快速凝固。虾壳里的钙质遇热会先变硬，虾肉里蛋白质变性需要3到5分钟，再煮3到5分钟让虾黄和虾青素充分释放。数据说虾肉中心温度达到85℃以上才能杀菌，普通锅具煮8分钟就能达到这个温度。煮太久虾肉会收缩变硬，比如煮超过12分钟，虾肉纤维断裂，口感就变柴了。开盖翻动时注意别煮太久，虾壳容易粘锅底。