芝麻球油炸得3到5分钟就熟透啦，颜色变成金黄带点焦糖色，外皮能捏碎里面还软乎乎的。这时候捞出来放凉点再吃，外酥里嫩最香。

为啥是这个时间呢？老手说油炸得先看油温，油热到160到180度（用筷子蘸油点一下周围能起小泡），这时候下芝麻球最合适。数据表明，芝麻球裹的糯米粉和糖浆在160度下开始定型，180度时糖分焦化产生脆壳。炸3分钟定型，再炸2分钟让糖壳变硬，总共5分钟刚好。要是炸超过5分钟，外皮会变硬发苦，里面可能还没熟透。比如有个菜谱说炸6分钟，结果测试发现外皮焦了但中心温度才120度，不够熟。所以时间不能超，得看着颜色和手感来判断。要是炸的时候油温不够，得多等几分钟，否则芝麻球容易炸糊。记住啊，火别太大，中小火慢慢炸，才能保证外皮脆里面软。