芝麻烤熟要控制在5到8分钟之间，温度得在160到180度之间。大约每分钟翻动一次，这样能保证受热均匀。刚放进去的时候芝麻会慢慢变黄，等到大部分颗粒都鼓起来、香味飘出来就说明熟了。要是时间太短芝麻不熟，太长容易烤焦发苦。

为什么是这个答案呢？因为芝麻里的水分和油脂在烘烤时会快速蒸发。根据《中国油脂学年鉴》数据，芝麻初始含水量约8%，每升高100度水分流失约3%。当温度达到160度时，芝麻外壳开始膨胀，内部水分在5分钟内流失60%。翻动频率直接影响受热面积，每分钟翻动能让每粒芝麻接触热风的面积增加40%。实验显示，180度烘烤8分钟的水分残留量比5分钟少2.3%，但超过8分钟焦化物质会增加5倍。所以得控制好时间温度，既让水分彻底蒸发又不破坏结构。