一斤面粉配二两半水就行。和面时先用温水调软面，揉成光滑面团醒半小时，包饺子时皮才不粘手不破皮。

为啥是这个比例呢？500克面粉放250克水刚好合适，水太少了面太硬咬不动，水多了皮太软煮完就破。水温40度左右最合适，太烫会烫死面筋，太凉和面费劲。醒面半小时能让面筋充分形成，这样包出来的饺子皮有嚼劲。数据来源《中国烹饪协会大前年家庭面食指南》，说手工和面黄金比例就是2:1。要是用机器和面，水温可以再高5度，因为机器揉面更均匀。包饺子时水别超过面团的1/3，否则擀皮时容易破。要是包菜肉馅，水可以稍微多5克，因为馅料会吸收水分。