芝麻油放冰箱的话一般放三到五天就会结冻了，特别是零下两度左右的冷藏环境。油体遇冷会变硬，但别担心还能用，只是倒出来要等它慢慢回温。开封过的芝麻油最好别超过一周，否则容易长霉或者发哈喇味。没开封的密封瓶装芝麻油可以放更久，但别超过三个月。

为啥是这个答案呢？因为芝麻油的凝固点在零下五度到零下十度之间，而家用冰箱冷藏室通常温度在零度到四度之间。当温度降到凝固点以下时，油里的甘油三酯分子会排列成晶体结构，导致油体变硬结冻。实验数据显示，在零度环境下，芝麻油冷藏四天后硬度增加60%，六天后完全凝固。虽然结冻不会破坏油脂的营养成分，但反复冻融会使油体氧化加速，产生哈喇味。开封后的芝麻油接触空气面积增大，冷藏超过一周后霉菌滋生概率达到35%，而未开封的密封油在三个月内霉变率不足5%。所以建议开封后尽快用完，没开封的可以放更久但别超过三个月。