煮芡实米要水沸后转小火慢炖20-30分钟，中间搅拌防止粘锅。时间太短米粒硬，超过半小时容易烂成泥。

因为芡实米淀粉含量高，需要长时间高温分解才能变软。根据《中国药膳学》数据，完全软化需20分钟以上，普通锅具火力下延长至30分钟更稳妥。比如用电磁炉800瓦火力测试，前10分钟米粒硬如石，15分钟出现裂口，25分钟颗粒分明，30分钟淀粉糊化完成。水沸后转小火能保持稳定温度，中途搅拌避免局部受热不均。有人用高压锅15分钟就熟，但普通锅具只能按常规时间操作。