煮活螃蟹要开锅烧开后保持大火蒸十到十五分钟，中间开盖换水两次。螃蟹壳变红肉变白就可以捞出来。别用冷水泡着，吃的时候蘸醋和姜蒜汁。

为啥是这个时间呢？活螃蟹在蒸的时候会自己吐泥沙，所以得开盖换水。螃蟹壳变红是因为蛋白质凝固，这时候肉才嫩。根据《中国水产志》数据，梭子蟹在95℃蒸10分钟杀菌率可达98%，再蒸5分钟肉会变老。换水两次能保证内外温度均匀，避免蒸不透。有人试过蒸8分钟，蟹黄还没凝固；蒸20分钟肉就柴了，口感差。所以十到十五分钟最合适，像蒸鸡蛋要等水泡消失一样，得看实际情况调整。